Laminado versus acero

Jun 17, 2023

Los fabricantes pueden preparar granos de avena crudos de varias maneras para que estén listos para el consumo. La avena cortada en acero es la forma menos procesada, mientras que los copos de avena o copos de avena se someten a un mayor procesamiento y aplanamiento en tambores de acero.

El proceso de fabricación cambia las cualidades de la avena y la forma en que una persona puede prepararla y disfrutarla. Aunque similares, los beneficios y el valor nutricional difieren ligeramente.

Este artículo explora el valor nutricional y los beneficios para la salud de los copos de avena y la avena cortada. También analiza cómo una persona puede elegir entre los dos.

La planta de avena, o avena común, Avena sativa, es un cereal que la gente cultiva por sus semillas. Cosechan y procesan avena en distintos grados, creando diferentes productos de avena.

La cáscara exterior de la avena no es comestible, por lo que todos los procesos implican eliminar los granos o granos internos de la avena entera. La avena cortada y los copos de avena son dos formas procesadas de estos granos.

La avena cortada, también conocida como avena irlandesa o avena gruesa, es la forma menos procesada. El procesamiento de avena cortada con acero implica cortar cereales enteros en trozos más pequeños utilizando cuchillas de acero.

La avena resultante tarda más en cocinarse. También tienen una consistencia masticable y un sabor más intenso que otras avenas, como la avena rápida.

Para hacer copos de avena, los fabricantes cocinan la avena al vapor y luego la aplanan usando discos o tambores grandes. La avena se rompe, por lo que se vuelve más blanda y puede absorber agua más fácilmente. La avena procesada se cocina más rápido, tiene una textura consistente y un sabor más suave.

La avena cortada y arrollada varía de los productos de avena más procesados, como la avena rápida o la avena instantánea.

La avena rápida o instantánea suele pasar por otros procesos, como precocinar la avena y luego secarla. El producto resultante tiene un tiempo de cocción más corto. Los fabricantes de productos de avena instantánea también pueden agregar otros ingredientes, como harina o azúcar, para darles más cuerpo o sabor.

Los datos nutricionales tanto de la avena cortada como de los copos de avena son casi idénticos, ya que los granos enteros pasan por un procesamiento mínimo en ambas versiones del cereal.

La siguiente tabla presenta el valor nutricional de porciones de 40 gramos (g) de avena cortada y copos de avena:

El contenido de minerales y nutrientes de los copos de avena coincide con el de la avena cortada en acero:

La avena es un alimento sencillo que es lo suficientemente versátil como para adaptarse a la dieta de la mayoría de las personas. También tienen varios beneficios para la salud.

La avena integral es rica en fibra, que es esencial para el correcto funcionamiento del sistema digestivo y la salud general de una persona.

El tipo específico de fibra soluble de la avena, llamado betaglucano, tiene muchos beneficios para la salud. Una revisión de 2015 señala que consumir 3 g de fibra de betaglucano cada día puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria y reducir el colesterol en sangre.

Los betaglucanos también tienen posibles propiedades anticancerígenas, ya que pueden reducir algunas causas de cáncer de colon.

Además de los betaglucanos, la avena es una buena fuente de varios antioxidantes llamados fenoles. Pueden ayudar a mejorar el funcionamiento de las células del cuerpo y reducir la inflamación.

La avena podría desempeñar un papel en el mantenimiento de un peso moderado. Según una revisión de 2017, un estudio observacional encontró que los participantes que comían avena tenían un riesgo reducido de obesidad.

La ingesta de avena tanto a corto como a largo plazo ayuda a reducir el peso en personas con sobrepeso y diabetes tipo 2, así como en personas sanas.

Este efecto podría deberse al alto contenido de fibra de la avena, que hace que las personas se sientan llenas y reduce la ingesta de calorías.

La avena integral es más lenta de digerir y tiene puntuaciones de IG más bajas que las formas más rápidas de avena.

La avena cortada tiene un IG de aproximadamente 53 y los copos de avena, de aproximadamente 57.

La avena cortada puede tardar más en digerirse, lo que reduce los picos de azúcar en sangre. Ambos tipos de avena son mejores opciones que otras formas, como la avena instantánea, que tiene un IG de aproximadamente 83.

Una revisión de 2017 señala que la fibra de betaglucano de la avena es parcialmente responsable de reducir los niveles de glucosa en sangre y el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y cáncer.

La avena no contiene gluten de forma natural y puede ser un sustituto ideal de muchos productos que contienen gluten.

Sin embargo, las personas con sensibilidad al gluten o alergias deben tener cuidado de encontrar avena certificada sin gluten, ya que las harinas que contienen gluten podrían contaminar la avena procesada en áreas con otros granos.

Tanto la avena cortada como la avena arrollada tienen beneficios para la salud comparables. También tienen perfiles nutricionales similares y contienen muchos de los mismos compuestos y fibras saludables.

Grupos específicos de personas pueden preferir un tipo de avena sobre otro según sus preferencias y necesidades.

La avena cortada puede ayudar a una persona a sentirse llena por más tiempo, lo que podría ayudarla a controlar su peso. La avena cortada es una forma completa de avena con poco procesamiento, lo que significa que tarda más en digerirse que la avena rápida o arrollada.

Los autores de una revisión de 2019 señalan una relación entre un índice de masa corporal más bajo y una dieta rica en cereales integrales, como la avena.

La avena cortada tiene un IG ligeramente más bajo que los copos de avena. Las personas que controlan su nivel de azúcar en la sangre, como las que tienen diabetes, pueden querer elegir alimentos con un IG más bajo siempre que sea posible.

Como la avena cortada y los copos de avena tienen beneficios similares, las principales consideraciones para la persona promedio que elige entre las dos son el tiempo de cocción y la textura.

La avena cortada en acero se somete a un procesamiento mínimo y su exterior duro puede tardar entre 15 y 30 minutos o más en cocinarse, según el método.

Por el contrario, el proceso de fabricación descompone aún más los copos de avena. Durante la cocción, dejan entrar más líquido y se cocinan más rápido, tardando entre 5 y 10 minutos en estar listos.

La textura es otro factor que una persona puede desear considerar. La avena cortada tiende a tener una consistencia más firme y masticable, incluso cuando está completamente cocida. Los copos de avena, por otro lado, tienen una textura más consistente, aunque aún pueden ser más masticables que la avena instantánea o rápida.

Una persona puede utilizar cualquier forma de avena para preparar cereales para el desayuno. Sin embargo, para otros usos, como reemplazar el arroz u otros cereales, la textura de la avena cortada en acero puede proporcionar una alternativa más adecuada.

Para los alimentos donde la consistencia es importante, como los productos horneados, los copos de avena pueden ser una mejor opción.

Si una persona busca controlar su hambre, es posible que desee considerar la avena cortada. Debido a los trozos grandes e intactos, la avena cortada tarda más en digerirse, lo que ayuda a reducir el apetito.

Los copos de avena y la avena cortada son dos formas de avena mínimamente procesadas. Tienen valores nutricionales y beneficios para la salud similares.

La avena cortada puede tardar más en digerirse y, por lo tanto, ayuda a una persona a sentirse llena por más tiempo. También tienen un impacto ligeramente menor sobre el azúcar en sangre.

Las diferencias más significativas entre la avena cortada y los copos de avena pueden ser el tiempo que tardan en cocinarse y su consistencia final.